Recette de côtelette d’agneau pomme anglaise,réduction de cassis

Recette de côtelette d’agneau pomme anglaise,réduction de cassis

Recette pour 6 personnes.

  1. Découper le carré d’agneau dans la longueur pour en sortir des côtelettes remettre au frais.
  2. Cuire le cassis et le sucre pendant 20 minute a feu doux et mixer le.
  3. Éplucher les pommes de terre les cuire à l’anglaise,les couper en formant une flamme avec 7 faces plates et les passer dans le beurre.
  4. Saisir le filet d’agneau  ainsi que les cotes à feux vif.
  5. Dans l’assiette monter 2 côtelettes, napper de sauce au cassis ajouter un trait de purée de céleri au centre de l’assiette et disposer le médaillon d’agneau.
  6. Servir très chaud.

Ingredients

  • 100 gr de beurre
  • 1 verre d'huile
  • 300 gr de filet d'agneau
  • 100 gr de sucre
  • 120 gr de purée de céleri
  • 1 carre d'agneau 800 gr environ
  • 12 belles pommes de terre
  • 150 gr de cassis
Serves 3
45 minutes

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